Tarta tatín

Ingredientes:

85 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

6 manzanas

una pizca de canela

hojaldre

La famosa Tarta Tatín francesa o la tarta de manzana hecha al reves. 

Calentamos el azúcar, la mantequilla y la canela hasta que tenga un tono caramelo y entonces añadimos las manzanas cortadas en 4 trozos (yo uso Fuji pero eso va un poco en gustos, hay gente que prefiere la granny smith, lo que esta claro es que tiene que ser una manzana consistente) lo dejamos al fuego hasta que la manzana este hecha.

Echamos las manzanas en un molde para el horno y ponemos la masa de hojaldre por encima (el original lleva mas quebrada pero a mi me gusta muchísimo mas con hojaldre) tiene que sobrar un centímetro o dos que doblaremos hacia dentro.

Se mete al horno a 180º hasta que el hojaldre este bien doradito, unos 20 minutos, y luego se saca del horno. ponemos encima un plato para tartas mayor y le damos la vuelta.

Et voilà!!! nuestra tarta esta hecha y al darle la vuelta el caramelo impregna la masa lo que le da un toque super jugoso.

Bacalao a la "portuguesa"

Ingredientes:

- 2 lomos de bacalao
- 3 cebollas
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- guindilla
- 1 vaso de vino blanco
- harina
- 4 patatas

Cortamos cada lomo en 3 trozos, yo utilizo Bacalao descongelado y ya desalado, pasamos cada porción muy bien por harina (para que no se seque luego), los freímos en aceite a fuego fuerte hasta que estén dorados y reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla cortada muy fina en juliana y dejamos pochar a fuego medio, este es el paso mas lento ya que tiene que quedar muy suave, cuando este muy bien pochada y suave añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos bien, luego añadimos el vino blanco ( yo uso coñac y agua a partes iguales), laurel y un trozo pequeño de guindilla (esto va en gustos), lo dejamos pochar unos 5 minutos mas.

Freímos las patatas cortadas en rodajas y las ponemos de base en una fuente de horno o en la propia bandeja, encima ponemos el bacalao y rematamos con la cebolla (yo suelo retirar la guindilla en este punto).

Lo metemos al horno 180º 20 minutos (calor arriba y abajo) y ya esta!!!

Hachis parmentier

Hachis Parmentier  

Una receta francesa muy sencilla y vistosa. 

Sofreímos en aceite ajo y perejil, cuando este dorado le añadimos la carne picada (unos 200 gr aproximadamente/por persona) hasta que este bien hecha, además de sal-pimentarla podemos añadir un huevo, caldo de carne... Al gusto.

Por otro lado hacemos un puré de patata cremoso y ya podemos proceder a montarlo:

Ponemos una primera capa de puré de patata:

Luego, otra capa con la carne:

Otra capa con el resto del puré de patata:

Y, por último ponemos la ultima capa de queso, al gusto, yo utilizo Reblochon que le da ese toque de sabor diferente, pero la receta original lleva Emmental:

Por ultimo, lo metemos al horno a 180º hasta que este dorado.... Y a la mesa!! 

Carrot cake

Ingredientes:

- 200gr de Zanahorias peladas y ralladas muy finas

- 120gr de Nueces Tostadas y troceadas

-  3 Huevos 

- 100gr de Azúcar

- 120gr de Aceite 

- 1/2 cucharadita de Extracto de vainilla

-  La piel rallada de una naranja

- 120gr de Harina

- 1 sobre de levadura

- 1 pizca de Sal

- 1 cucharadita de canela

Rallamos las zanahorias, la naranja y las nueces, reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar (al menos cuatro minutos), añadimos el aceite y el extracto de vainilla y batimos.

Poco a poco añadimos la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal a la mezcla anterior batiendo hasta que se integre por completo pero a la velocidad más baja y por último incorporamos las zanahorias, la naranja y las nueces mezclando bien con una espátula. 

Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo y lo cocemos unos 35/40 minutos o hasta que al pincharlos el palillo salga limpio.

Una vez horneados los dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10/15 minutos, los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo en la rejilla.

Ahora toca hacer el frosting de queso para decorar:

- 65 gr de Mantequilla a temperatura ambiente

- 200 gr de Queso crema

- 100 gr de  Azúcar Glas.

- 5 gotas de extracto de vainilla

Batimos la mantequilla con el azúcar glas incorporándolo poco a poco, por otro lado batimos el queso con la vainilla y finalmente mezclamos ambas... ahora solo queda decorar, eso si, la tarta tiene que estar muy fría o el frosting se derretirá. Mi truco es dejar enfriar el frosting una media horita en el congelador antes de decorar la tarta, si vamos a decorar con manga pastelera, lo mejor es rellenarla y luego dejarla una hora o así en el frigorífico.

Tarta Libro

Se hace un bizcocho de yogurt, al gusto de cada uno, el mio es este:

Ingredientes:

• Un yogur 
• dos medidas de yogur de azúcar
• tres medidas de harina  
• una medida de aceite
• 3 huevos
• un sobre de levadura

Se mezcla todo con batidora, se unta un molde con mantequilla y se deja unos 40 min en el horno a 175º .

Se parte por la mitad y se rellena al gusto, yo suelo utilizar trufa fresca (200 ml de nata y 120 gr de chocolate de cobertura, se hierve la nata, se añade el chocolate, se remueve hasta que esta bien ligado y se deja enfriar en la nevera, luego se monta con la batidora y listo).

Luego es cuando procedemos a hacer el "libro" en si, utilizamos fondant de nubes y con colorante alimentario le damos los colores que necesitemos, las letras están hechas con los lápices pasteleros de dr. oetker. Solo hay que tener un poco de paciencia para crear las formas (es como trabajar con plastilina) y conviene hacerlo muy fino.

Bomba de Chocolate

INGREDIENTES:

-175 g de chocolate de cobertura

-150 g de azúcar

-150 g de mantequilla

- 75 g de harina

- 4 huevos

- 1 sobre de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla (+/- 1,5 min en el microondas). Batir las yemas con el azucar hasta que esten cremosas y añadirle el chocolate fundido, la harina, la levadura y, por ultimo, con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.

Se hecha en un molde previamente untado de mantequilla y enharinado.

El horno lo precalentamos a 200º y luego se baja a 180º, se cuece entre 30 y 40 minutos. 

Una vez hecho, se deja enfriar y se cubre con una capa generosa de trufa fresca (200 ml de nata y 120 gr de chocolate de cobertura, se hierve la nata, se añade el chocolate, se remueve hasta que esta bien ligado y se deja enfriar en la nevera, luego se monta con la batidora y listo).

Se mete un ratito en el congelador (para que la trufa fresca aguante la ultima capa) y se termina con una cobertura de trufa (150 ml de nata, 50 gr de margarina y 150 gr de chocolate de cobertura, se pone al fuego la nata y cuando hierve se aparta del fuego y se mezcla bien con el resto de ingredientes).

Decoramos al gusto y listo.

Trufas de Hallowen

Ingredientes:
200 gr de leche condensada
Una tableta de chocolate con leche Valor
2 cucharadas soperas de mantequilla

Primero se derrite la tableta de chocolate (yo lo hago en el microondas). Después se añade la leche condensada poco a poco, removiendo bien, hasta que quede mezclado del todo. Después se añaden dos cucharadas soperas de mantequilla y se remueve a conciencia hasta que la mezcla quede completamente homogénea. Al acabar dejamos enfriar la masa al aire libre y, cuando estemos seguros de que ya no está caliente, lo metemos al frigorífico unas horas o si tenemos prisa, al congelador..

  Sacamos la mezcla del frigorífico y con la ayuda de una cuchara pequeña cogemos pequeña cantidades que moldeamos con forma de bola con las manos.Las volvemos a meter en el frigorifico un rato y decoramos.

Lo primero es derretir chocolate blanco y vamos bañando en el las trufas una a una, volvemos a enfriar.

Con fondant de nubes azul hacemos el ojo, la pupila es chocolate derretido y por ultimo hacemos las venas con colorante alimentario.

la pinta es terrorifica pero estan buenisimas

Tartiflette versión light

Ingredientes:

Patatas

Cebolla

Jamón York

Harina

Leche

Mantequilla

Queso Reblochon (esto es lo mas importante porque es lo que le da el sabor típico, en España es complicado de encontrar)

Las patatas se fríen como si fueran para tortilla, en laminas. Pochamos bien la cebolla, freímos el Jamón York y con la mantequilla, la harina y la leche hacemos una bechamel, lo unimos todo y reservamos.

En una fuente de horno ponemos una capa de patatas, echamos por encima la mitad de la mezcla anterior, otra capa de patatas, el resto de la mezcla y acabamos con el queso por encima, se gratina en el horno y listo.

He substituido el beicon de la receta original por Jamón York y la nata por bechamel para que resulte mas "suave", aun así sigue estando riquísimo...  

Tarta de piña

Ingredientes:

10 o 12 magdalenas
1 lata de piña en su jugo de 1kg
3 cucharadas soperas de maicena
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 vaso y medio de agua


En el fondo de un molde vamos aplastando las magdalenas cortadas por la mitad hasta que  hemos cubierto completamente la base.

Escurrimos la piña y reservamos el jugo. Tritúramos la piña con la batidora y la extendemos sobre las magdalenas.

Batimos 3 yemas de huevo con 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas soperas de maicena y medio vaso de jugo de piña.Calentamos en un cazo un vaso y medio de agua y el resto del jugo de piña. Añadimos poco a poco la primera mezcla al cazo y removemos hasta conseguir una mezcla espesa que extendemos encima de la pasta de piña triturada.Con las claras de los huevos y 2 cucharadas de azúcar hacemos un merengue que ponemos encima de todo se gratina lo justo para dorar el merengue y se mete en el frigorifico.

Desmoldar justo antes de servir.

Esta es una tarta que resulta muy facil de hacer y es muy fresca y nada empalagosa, ideal para el verano.

Tarta Mousse 3 chocolates

 Ingredientes:

Base fina de bizcocho
600 ml de nata para montar
200 gr de chocolate negro
200 gr de chocolate con leche
200 gr de chocolate blanco

Como base utilizamos un bizcocho pero muy fino, tambien se puede substituir por una masa de galletas trituradas con mantequilla. Se funde el chocolate negro (al baño maria o en microondas), se mezcla con 200 ml de nata montada  y se echa en el molde. Se hace lo mismo con el chocolate con leche y luego con el chocolate blanco, luego se mete en el congelador una noche y se saca unas horas antes de servirlo.

Decoraciones para tartas

Las hojas de chocolate son muy sencillas de hacer, solo hay que pintar una hoja (conviene escojer una que tenga bastante nervio ya que la estetica resulta mas atractiva) con chocolate funcido, enfriarlo en la nevera y despegarla con cuidado pasadas unas horas.

Tanto los ratoncitos como las flores, la chica de snow y banderas estan hechos con fondant de nubes (como hacerlo)

 

 La decoracion de esta ultima esta hecha con nata teñida de verde y confeti de azúcar.

Tarta Barbie

Paso a paso:

El bizcocho es el normal de yogurt, cada una el que quiera, el mio es este:

Un yogur 

dos medidas de yogur de azucar
tres medidas de harina 

una medida de aceite
3 huevos

un sobre de levadura

Se mezcla todo con batidora, se unta un molde con mantequilla y se deja unos 40 min en el horno a 175º .

yo use dos moldes de diferente tamaño redondos para hacer la falda y luego cada uno lo corte a la mitad para rellenarlos, al mas grande le hice unos cortes para que la falda tuviera ondulaciones:
 

Se emborracha bien con un jarabe de agua con azucar.

 

Primera capa rellena de postre de caramelo de provamel (podeis usar nutella, mermelada.... al gusto)
 

 Entre un bizcocho y otro relleno de trufa fresca (200 ml de nata de soja y 120 gr de chocolate de cobertura, se hierve la nata, se añade el chocolate, se remueve hasta que esta bien ligado y se deja enfriar en la nevera, luego se monta con las barillas y la batidora y listo). 

El bizcocho pequeño lo emborrache y lo rellene de salsa de naranja (2 NARANJAS, 100 GR DE AZUCAR, 1/2 CUCHARADA DE MAIZENA, SE PONE TODO JUNTO EN EL FUEGO Y SE REMUEVE BIEN HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA Y FINA) y por ultimo se cubre todo con la trufa fresca.

Ahora toca hacer el fondant de nubes:

http://foro.univision.com/univision/board/message?board.id=postres&message.id=167988&jump=true

y con el se "viste a la muñeca", yo busque una "falsa" barbie para poder quitarle las piernas. El fondant me quedo mejor el del dia anterior de los ratones (es tambien el de la parte de arriba del vestido) pero no habia tiempo para hacer otro, use 250 gr de nubes y 500 gr de azucar glass para hacer la falda.

La bandeja es un trozo rectangular de poliespan forrado con papel de seda, decorado y forrado de nuevo con forro de plastico, asi tenemos donde pinchar las velas.

y el corte: 

Tarta de frisuelos con chocolate

Facil y super rica:

Hacemos unos cuantos frisuelos (crepes para los que no son asturianos), la receta que yo uso es la siguiente:
1/2 l de leche
250 gr de harina
3 huevos
una cucharadita de azucar
una pizca de sal
Se bate todo junto, es una masa que podemos conservar de un dia para otro en la nevera.

Se va combinado frisuelo (que sean finos) y capa de chocolate (yo uso una crema de trufa)

250 gr de Chocolate de hacer
250 ml de nata liquida
2 cucharadas de azucar

Hervimos la nata hasta que alcance el punto de ebullición, en ese momento añadimos el chocolate fundido previamente y el azucar, apagamos y removemos hasta obtener una mezcla homogenea.

Al final se decora al gusto.

Tarta Sacher almendrada

Receta:

Empezamos haciendo el Sacher almendrado:

150 gr de chocolate puro

100 gr de mantequilla

100 gr de azucar

100 gr de almendras molidas

4 huevos

1 sobre de levadura en polvo

Fundir el chocolate con la mantequilla (+/- 1,5 min en el microondas). Batir las yemas con el azucar hasta que esten cremosas y añadirle el chocolate fundido, las almendras, la levadura y las claras a punto de nieve.

Verterlo en un molde enharinado y cocerlo al horno a 180 º durante 20 o 30 min.

Luego hacemos una Crema de Naranja y la echamos por encima del bizcocho: 

4 naranjas

200 gr de azucar

1 cucharada de maizena

se pone todo junto al fuego y se remueve bien hasta que quede una salsa espesa y fina.

Se deja enfriar y se termina con una cobertura de trufa:

150 ml de nata 

50 gr de margarina

150 gr de chocolate de hacer

Se pone al fuego la nata y cuando hierve se aparta del fuego y se mezcla bien con el resto de ingredientes.

La cobertura de trufa se puede echar encima de una rejilla de las de horno para que quede bien cubierto por todos los lados y luego se pasa al plato de presentacion.

Otras decoraciones