Tarta tatín

Ingredientes:

85 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

6 manzanas

una pizca de canela

hojaldre

La famosa Tarta Tatín francesa o la tarta de manzana hecha al reves. 

Calentamos el azúcar, la mantequilla y la canela hasta que tenga un tono caramelo y entonces añadimos las manzanas cortadas en 4 trozos (yo uso Fuji pero eso va un poco en gustos, hay gente que prefiere la granny smith, lo que esta claro es que tiene que ser una manzana consistente) lo dejamos al fuego hasta que la manzana este hecha.

Echamos las manzanas en un molde para el horno y ponemos la masa de hojaldre por encima (el original lleva mas quebrada pero a mi me gusta muchísimo mas con hojaldre) tiene que sobrar un centímetro o dos que doblaremos hacia dentro.

Se mete al horno a 180º hasta que el hojaldre este bien doradito, unos 20 minutos, y luego se saca del horno. ponemos encima un plato para tartas mayor y le damos la vuelta.

Et voilà!!! nuestra tarta esta hecha y al darle la vuelta el caramelo impregna la masa lo que le da un toque super jugoso.

Bacalao a la "portuguesa"

Ingredientes:

- 2 lomos de bacalao
- 3 cebollas
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- guindilla
- 1 vaso de vino blanco
- harina
- 4 patatas

Cortamos cada lomo en 3 trozos, yo utilizo Bacalao descongelado y ya desalado, pasamos cada porción muy bien por harina (para que no se seque luego), los freímos en aceite a fuego fuerte hasta que estén dorados y reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla cortada muy fina en juliana y dejamos pochar a fuego medio, este es el paso mas lento ya que tiene que quedar muy suave, cuando este muy bien pochada y suave añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos bien, luego añadimos el vino blanco ( yo uso coñac y agua a partes iguales), laurel y un trozo pequeño de guindilla (esto va en gustos), lo dejamos pochar unos 5 minutos mas.

Freímos las patatas cortadas en rodajas y las ponemos de base en una fuente de horno o en la propia bandeja, encima ponemos el bacalao y rematamos con la cebolla (yo suelo retirar la guindilla en este punto).

Lo metemos al horno 180º 20 minutos (calor arriba y abajo) y ya esta!!!

Hachis parmentier

Hachis Parmentier  

Una receta francesa muy sencilla y vistosa. 

Sofreímos en aceite ajo y perejil, cuando este dorado le añadimos la carne picada (unos 200 gr aproximadamente/por persona) hasta que este bien hecha, además de sal-pimentarla podemos añadir un huevo, caldo de carne... Al gusto.

Por otro lado hacemos un puré de patata cremoso y ya podemos proceder a montarlo:

Ponemos una primera capa de puré de patata:

Luego, otra capa con la carne:

Otra capa con el resto del puré de patata:

Y, por último ponemos la ultima capa de queso, al gusto, yo utilizo Reblochon que le da ese toque de sabor diferente, pero la receta original lleva Emmental:

Por ultimo, lo metemos al horno a 180º hasta que este dorado.... Y a la mesa!! 

Carrot cake

Ingredientes:

- 200gr de Zanahorias peladas y ralladas muy finas

- 120gr de Nueces Tostadas y troceadas

-  3 Huevos 

- 100gr de Azúcar

- 120gr de Aceite 

- 1/2 cucharadita de Extracto de vainilla

-  La piel rallada de una naranja

- 120gr de Harina

- 1 sobre de levadura

- 1 pizca de Sal

- 1 cucharadita de canela

Rallamos las zanahorias, la naranja y las nueces, reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar (al menos cuatro minutos), añadimos el aceite y el extracto de vainilla y batimos.

Poco a poco añadimos la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal a la mezcla anterior batiendo hasta que se integre por completo pero a la velocidad más baja y por último incorporamos las zanahorias, la naranja y las nueces mezclando bien con una espátula. 

Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo y lo cocemos unos 35/40 minutos o hasta que al pincharlos el palillo salga limpio.

Una vez horneados los dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10/15 minutos, los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo en la rejilla.

Ahora toca hacer el frosting de queso para decorar:

- 65 gr de Mantequilla a temperatura ambiente

- 200 gr de Queso crema

- 100 gr de  Azúcar Glas.

- 5 gotas de extracto de vainilla

Batimos la mantequilla con el azúcar glas incorporándolo poco a poco, por otro lado batimos el queso con la vainilla y finalmente mezclamos ambas... ahora solo queda decorar, eso si, la tarta tiene que estar muy fría o el frosting se derretirá. Mi truco es dejar enfriar el frosting una media horita en el congelador antes de decorar la tarta, si vamos a decorar con manga pastelera, lo mejor es rellenarla y luego dejarla una hora o así en el frigorífico.

Tarta Libro

Se hace un bizcocho de yogurt, al gusto de cada uno, el mio es este:

Ingredientes:

• Un yogur 
• dos medidas de yogur de azúcar
• tres medidas de harina  
• una medida de aceite
• 3 huevos
• un sobre de levadura

Se mezcla todo con batidora, se unta un molde con mantequilla y se deja unos 40 min en el horno a 175º .

Se parte por la mitad y se rellena al gusto, yo suelo utilizar trufa fresca (200 ml de nata y 120 gr de chocolate de cobertura, se hierve la nata, se añade el chocolate, se remueve hasta que esta bien ligado y se deja enfriar en la nevera, luego se monta con la batidora y listo).

Luego es cuando procedemos a hacer el "libro" en si, utilizamos fondant de nubes y con colorante alimentario le damos los colores que necesitemos, las letras están hechas con los lápices pasteleros de dr. oetker. Solo hay que tener un poco de paciencia para crear las formas (es como trabajar con plastilina) y conviene hacerlo muy fino.

Bomba de Chocolate

INGREDIENTES:

-175 g de chocolate de cobertura

-150 g de azúcar

-150 g de mantequilla

- 75 g de harina

- 4 huevos

- 1 sobre de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla (+/- 1,5 min en el microondas). Batir las yemas con el azucar hasta que esten cremosas y añadirle el chocolate fundido, la harina, la levadura y, por ultimo, con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.

Se hecha en un molde previamente untado de mantequilla y enharinado.

El horno lo precalentamos a 200º y luego se baja a 180º, se cuece entre 30 y 40 minutos. 

Una vez hecho, se deja enfriar y se cubre con una capa generosa de trufa fresca (200 ml de nata y 120 gr de chocolate de cobertura, se hierve la nata, se añade el chocolate, se remueve hasta que esta bien ligado y se deja enfriar en la nevera, luego se monta con la batidora y listo).

Se mete un ratito en el congelador (para que la trufa fresca aguante la ultima capa) y se termina con una cobertura de trufa (150 ml de nata, 50 gr de margarina y 150 gr de chocolate de cobertura, se pone al fuego la nata y cuando hierve se aparta del fuego y se mezcla bien con el resto de ingredientes).

Decoramos al gusto y listo.

Trufas de Hallowen

Ingredientes:
200 gr de leche condensada
Una tableta de chocolate con leche Valor
2 cucharadas soperas de mantequilla

Primero se derrite la tableta de chocolate (yo lo hago en el microondas). Después se añade la leche condensada poco a poco, removiendo bien, hasta que quede mezclado del todo. Después se añaden dos cucharadas soperas de mantequilla y se remueve a conciencia hasta que la mezcla quede completamente homogénea. Al acabar dejamos enfriar la masa al aire libre y, cuando estemos seguros de que ya no está caliente, lo metemos al frigorífico unas horas o si tenemos prisa, al congelador..

  Sacamos la mezcla del frigorífico y con la ayuda de una cuchara pequeña cogemos pequeña cantidades que moldeamos con forma de bola con las manos.Las volvemos a meter en el frigorifico un rato y decoramos.

Lo primero es derretir chocolate blanco y vamos bañando en el las trufas una a una, volvemos a enfriar.

Con fondant de nubes azul hacemos el ojo, la pupila es chocolate derretido y por ultimo hacemos las venas con colorante alimentario.

la pinta es terrorifica pero estan buenisimas