Tarta tatín

Ingredientes:

85 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

6 manzanas

una pizca de canela

hojaldre

La famosa Tarta Tatín francesa o la tarta de manzana hecha al reves. 

Calentamos el azúcar, la mantequilla y la canela hasta que tenga un tono caramelo y entonces añadimos las manzanas cortadas en 4 trozos (yo uso Fuji pero eso va un poco en gustos, hay gente que prefiere la granny smith, lo que esta claro es que tiene que ser una manzana consistente) lo dejamos al fuego hasta que la manzana este hecha.

Echamos las manzanas en un molde para el horno y ponemos la masa de hojaldre por encima (el original lleva mas quebrada pero a mi me gusta muchísimo mas con hojaldre) tiene que sobrar un centímetro o dos que doblaremos hacia dentro.

Se mete al horno a 180º hasta que el hojaldre este bien doradito, unos 20 minutos, y luego se saca del horno. ponemos encima un plato para tartas mayor y le damos la vuelta.

Et voilà!!! nuestra tarta esta hecha y al darle la vuelta el caramelo impregna la masa lo que le da un toque super jugoso.

Bacalao a la "portuguesa"

Ingredientes:

- 2 lomos de bacalao
- 3 cebollas
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- guindilla
- 1 vaso de vino blanco
- harina
- 4 patatas

Cortamos cada lomo en 3 trozos, yo utilizo Bacalao descongelado y ya desalado, pasamos cada porción muy bien por harina (para que no se seque luego), los freímos en aceite a fuego fuerte hasta que estén dorados y reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla cortada muy fina en juliana y dejamos pochar a fuego medio, este es el paso mas lento ya que tiene que quedar muy suave, cuando este muy bien pochada y suave añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos bien, luego añadimos el vino blanco ( yo uso coñac y agua a partes iguales), laurel y un trozo pequeño de guindilla (esto va en gustos), lo dejamos pochar unos 5 minutos mas.

Freímos las patatas cortadas en rodajas y las ponemos de base en una fuente de horno o en la propia bandeja, encima ponemos el bacalao y rematamos con la cebolla (yo suelo retirar la guindilla en este punto).

Lo metemos al horno 180º 20 minutos (calor arriba y abajo) y ya esta!!!

Hachis parmentier

Hachis Parmentier  

Una receta francesa muy sencilla y vistosa. 

Sofreímos en aceite ajo y perejil, cuando este dorado le añadimos la carne picada (unos 200 gr aproximadamente/por persona) hasta que este bien hecha, además de sal-pimentarla podemos añadir un huevo, caldo de carne... Al gusto.

Por otro lado hacemos un puré de patata cremoso y ya podemos proceder a montarlo:

Ponemos una primera capa de puré de patata:

Luego, otra capa con la carne:

Otra capa con el resto del puré de patata:

Y, por último ponemos la ultima capa de queso, al gusto, yo utilizo Reblochon que le da ese toque de sabor diferente, pero la receta original lleva Emmental:

Por ultimo, lo metemos al horno a 180º hasta que este dorado.... Y a la mesa!!